Lipasas en polvo, de ternero, cabra y oveja

    Descripción:
    Las lipasas Clerici son enzimas pregástricas: su acción es la de liberar las cadenas cortas y medias de los ácidos grasos que son los responsables fundamentales de las caracteríscticas de sabor de los quesos.

    Usos:
    Las lipasas pre-gástricas son usadas como un ingrediente natural para enriquecer el sabor de productos lácteos.  Las ventajas del utilizo de lipasas son: enriquecimiento del sabor, mejor aroma (mas persistente y característico) y menores tiempos de maduración.
    – Lipasa de ternero: genera un sabor delicado, bien perceptible, con aroma de mantequilla, ligeramente picante.
    – Lipasa de cordero: genera un sabor fuerte y pronunciado típico del Pecorino Romano, bién perceptible al paladar y con buena persistencia, medianamente picante.
    – Lipasa de cabrito: genera un sabor fuerte y presente, picante tipico del Provolone, con aroma a leche de cabra, persistente y bién perceptible.

    Presentación:
    x pote de 500 gr.

     

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