Descripción:
Las lipasas Clerici son enzimas pregástricas: su acción es la de liberar las cadenas cortas y medias de los ácidos grasos que son los responsables fundamentales de las caracteríscticas de sabor de los quesos.

Usos:
Las lipasas pre-gástricas son usadas como un ingrediente natural para enriquecer el sabor de productos lácteos.  Las ventajas del utilizo de lipasas son: enriquecimiento del sabor, mejor aroma (mas persistente y característico) y menores tiempos de maduración.
– Lipasa de ternero: genera un sabor delicado, bien perceptible, con aroma de mantequilla, ligeramente picante.
– Lipasa de cordero: genera un sabor fuerte y pronunciado típico del Pecorino Romano, bién perceptible al paladar y con buena persistencia, medianamente picante.
– Lipasa de cabrito: genera un sabor fuerte y presente, picante tipico del Provolone, con aroma a leche de cabra, persistente y bién perceptible.

Presentación:
x pote de 500 gr.