Charla técnica : ” Aplicación de cultivos lácticos SACCO en quesos frescos y semimadurados, aspectos tecnológicos a tener en cuenta en el proceso y principales defectos.”

Se llevará a cabo el día 14 de Noviembre del 2016 a horas 17:00 – 20:00, en las instalaciones de ADEPIA (Av. Juan Vidaurrazaga Nro. 112, 5to Piso, Parque Industrial, Arequipa,Arequipa).
Nuestro objetivo: Dar a conocer los últimos aspectos tecnológicos, los principales defectos en quesería; así mismo conocer la aplicación de CULTIVOS LACTICOS SACCO en la variedad de quesos.
Expositor: Tec. en Lech. Pablo Bouchard, (Especialista Uruguayo representante de la linea de cultivos lácticos SACCO)
Requisitos: Ser productor de quesos pasteurizados,
La capacidad de cupos será limitada.

Inscripciones:
Calle San José 214 Of 1  2do Piso, TF: 287464 -243336,
correo: atencionalcliente@linros-interinsumos.com
Llenar ficha de incripción.

clericiResultado de imagen para sacco cultivos lacticos

 

Llegamos a miles de personas en feria

Se desarrolló del 19 al 25 de setiembre

Megamanualidades Internacional Arequipa 2016 cumplió expectativas

20160922_161942

Por primera vez LINROS INTERINSUMOS S.R.L. trabajando en equipo con JM LUDAFA unieron esfuerzos para a llegar a los emprendedores que se dieron cita a la Feria Megamanualidades Internacional Arequipa 2016 y que siempre buscan la manera de crecer como empresa e innovar en distintas ramas creativas y en nuestro caso concreto el ofrecer productos y asesoría en el mundo de la repostería.

Participamos por primera vez en este gran evento con la finalidad de darnos a conocer como una empresa que se dedica a la distribución de productos e insumos para la industria alimentaria y para ello contamos con los productos elaborados por JM LUDAFA como son: Leche condensada, cocoa alcalina, queso crema, etc.

jm-3Estos productos se aplicaron en postres como cheesecake, mouse de chocolate, fresa, maracuya, y distintos postres que fueron degustados por los asistentes que recibieron asesoría en el uso de los productos y la elaboración de éstos. Asi mismo se realizó la demostración de las ultimas tendencias en decoracion de tortas con crema chantilly Gool Cream, Cobertura de Chocolate Gool Bitt, Cobertura Blanca Gool Bitt, Jaleas de los diferentes sabores que manejamos, base craquelado, etc. Se mostró así mismo la elaboración de bases de torta donde se aplicaron nuestros insumos explicando sus multiples bondades los que puede encontrar de venta en nuestras oficinas.

Nos complace haber recibido el apoyo del Sr. Carlos García, representante de ventas y los técnicos Carlos Bedoya y Juan Carlos Mayta de JM Ludafa quienes en todo momento se mostraron dispuestos a atender profesionalmente y con mucho entusiasmo todas las inquietudes de los asistentes.

20160924_133148

20160921_163305

post

Mega Manualidades Internacional en Arequipa 2016

Del 19 al 25 de Setiembre, de 10:00am a 8:00pm., sito en El Palacio del Deporte de J.L.B.y R. (a tres cuadras de la Av. EE.UU. cuadra 3), estamos participando en la Feria de Mega Manualidades como distribuidores exclusivos de JM LUDAFA. Habrá demostración en vivo sobre la aplicación de toda la gama de productos que manejamos para pastelería como: Crema Chantilly GOOL CREAM, Cobertura de Chocolate GOOL BITT, Queso Crema, Base Craquelado, Jaleas, etc., a cargo de los especialistas de nuestra marca provenientes de la ciudad de Lima.

img035

 

post

El yogurt es uno de los alimentos considerados fundamentales para la salud

1503353349_yogurtDebido a que pertenece al grupo de los probióticos, contiene varias colonias de microorganismos vivos que influyen positivamente en el organismo. El hecho de formar parte de este grupo también lo incluye entre los alimentos de cultivos puros, mezclas de microorganismos viables y activos, que al ser consumidos por el hombre o los animales aportan muchos beneficios, entre ellos la manutención de la flora intestinal.

Sus principales efectos sobre la salud son:

•  Mejora, restaura y sana la flora intestinal, ya que sus propiedades antimicrobianas permiten la evacuación del contenido estomacal, inhibiendo los microorganismos indeseables alojados en el estómago.

•  Mantiene en condiciones normales la flora intestinal y la microflora urogenital.

•  Mejora el valor nutricional de los alimentos y la resistencia contra organismos patógenos.

•  Colabora en la resistencia natural del individuo a las infecciones.

•  Aumenta la resistencia a las enfermedades, ya que su consumo habitual estimula el sistema inmunológico.

•  Es muy útil para las personas que padecen diarrea, estreñimiento o trastornos gastrointestinales.

•  Colabora en los casos de patología cardiovascular.

•  Previene la osteoporosis a cualquier edad, porque es una abundante fuente natural de calcio.

•  Las bacterias lácticas del yogur incrementan diversas funciones inmunológicas, que estimulan la acción antitumoral, la que rechaza o evita la reaparición del cáncer. En una persona que toma yogur natural de manera constante se reduce el riesgo de padecer cáncer de colon y de mama y se mejora la calidad de vida de las personas que ya lo padecen.

•  Es antialergénico, ya que al depurar los intestinos, reduce o desaparece las alergias provocadas por un organismo intoxicado.

•  Colabora en los casos de anorexia y bulimia, debido a que su alto contenido de calcio y proteínas de alta calidad, vitaminas e hidratos de carbono restaura enormemente las defensas del cuerpo.

•  Es útil para los alcohólicos, adictos a las drogas o personas que han ingerido muchos medicamentos. El yogur forma parte de las dietas de las instituciones de rehabilitación.

•  Ayuda a los celíacos a sanas la flora intestinal y a absorber mejor los nutrientes.

Para los que sufren de intolerancia al azúcar de la leche, el yogur es una muy buena opción.

•  Previene la desnutrición y la anemia.

post

La importancia de los lácteos en la nutrición

Los productos lácteos son alimentos con proteínas de alto valor biológico, las cuales contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Para cada una de las etapas de nuestra vida, los lácteos ofrecen beneficios vitales para la nutrición y el desarrollo de nuestro cuerpo.

En la niñez, los lácteos aportan el calcio necesario para el desarrollo y el fortalecimiento de los huesos. En las mujeres, durante la menopausia, el consumo de lácteos disminuye la pérdida de densidad mineral ósea que se presenta al desaparecer el periodo menstrual. Para los adultos mayores, el consumo de lácteos fortalece la alimentación diaria por sus excelentes propiedades nutritivas.

Son muchos los aspectos que pueden cubrirse en torno a los beneficios de los productos lácteos, bien sea en su forma natural (leche), procesada (quesos, bebidas lácteas, entre otros) o de algunos derivados (aislados proteicos).

Sobre los dos primeros hay buen conocimiento. Es evidente que hay una relación demostrada entre el consumo de leche y la osteoporosis. Y aunque hay quienes afirman que el efecto es negativo, la verdad es que aún falta mayor investigación que pueda demostrar este argumento.

Otro aspecto que preocupa a nivel nutricional es el aporte de grasa que tienen los lácteos. Es cierto, el contenido de grasa aproximado en la leche entera es de 3.7%, en el queso fresco es de 22,5% y en la mantequilla es de 82,2% (datos de acuerdo con la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos – ICBF 2005). Sin embargo, en el mercado existen numerosas alternativas bajas en grasa (descremados) para satisfacer esta preocupación.

La intolerancia a la lactosa (hipolactasia) es sencillamente la capacidad de asimilar el azúcar natural de la leche, lo que ocasiona molestias gástricas como “pesadez estomacal”, flatulencia y, en algunos casos, cuadros diarreicos agudos. Afortunadamente la biotecnología solucionó este problema con los productos deslactosados.

Sin embargo, hay una serie de derivados lácteos no muy conocidos, cuyo consumo no es directo, como en el caso de los quesos, yogures y bebidas lácteas, pero que son de gran interés desde el punto de vista nutricional e incluso de salud. Se trata de los aislados de proteína de suero (WPI por sus siglas en inglés) o de las proteínas hidrolizadas de leche; productos sobre los cuales se estudia ampliamente por sus efectos benéficos sobre la salud, especialmente a nivel cardiovascular e inmunológico.

Vale la pena mencionar el descubrimiento de los péptidos bioactivos de la leche (por ejemplo los glucomacropéptidos – GMP), que en términos simples se trata de pequeños fragmentos de proteína láctea (caseína, lactoalbúmina o lactoglobulina) de los cuales se ha demostrado que ayudan a mejorar cuadros de hipertensión y estimulan positivamente el sistema inmunológico. También está la alfa-lactoalbúmina sobre la cual hay estudios que demuestran su efecto positivo en la modulación del sistema de relajación del cuerpo, induciendo algo así como un “estado relajado pero sin sueño”.

Otros derivados, importantes por su alto valor nutricional, son los aislados de proteína de suero cuyo nivel proteico se encuentra alrededor del 95% y los concentrados de proteína de suero (WPC por sus siglas en inglés) con valores que oscilan entre 35% y 80%. Ambos tienen un doble efecto funcional en el alimento. A nivel nutricional, juegan un rol notable y desde el punto de vista tecnológico son excelentes en aplicaciones como helados, postres, dulces entre otros.

Y no solo estos productos son derivados lácteos de interés para la industria. Existen también sabores naturales derivados de queso, leche, mantequilla y crema, obtenidos mediante procesos biotecnológicos y que presentan todos los beneficios sensoriales (sabor, aroma y textura) de los lácteos pero totalmente libres de grasa y lactosa.

Además de sus evidentes ventajas nutricionales, la leche es un producto universal con excelentes propiedades sensoriales que permite innovar y llegar a los consumidores con productos deliciosos y saludables.

Aprovechando estas características y la mayor conciencia de los consumidores hacia una alimentación saludable, se han venido realizando formulaciones lácteas especiales que satisfacen las nuevas necesidades del mercado, dando inicio a nuevas categorías de productos lácteos.

El ideal de preservar un bienestar físico, mental y emocional es uno de los principales motivos por el cual los consumidores a nivel mundial han optado por una alimentación más sana, basada en productos naturales que aporten beneficios para su salud y bienestar.

Según información de Mintel Global New Products Database (GNPD), las principales tendencias que se vienen trabajando en las categorías de lácteos (leche, leches saborizadas, yogures líquidos, yogures cremosos) son las siguientes:

• Los claims (declaraciones de etiqueta) de bajo contenido de grasa continúan siendo muy importantes en el mercado. Los consumidores son cada vez más cautelosos de los alimentos altos en grasa, azúcar y calorías debido a sus efectos perjudiciales: obesidad, enfermedades del corazón y diabetes.

• La leche es reconocida como fuente de diferentes nutrientes, principalmente calcio. Sin embargo se ha venido complementando esta fortificación con el fin de llegar a los consumidores con más beneficios. Los ingredientes más utilizados son hierro, magnesio, zinc, el mismo calcio como extra fortificación y vitaminas, especialmente la D indispensable para la fijación de este último a nivel óseo.

• Los productos deslactosados vienen ganando participación en las diferentes regiones del mundo debido a la intolerancia de muchas personas hacia la lactosa.

Por otra parte, han surgido nuevos nichos de mercado, con productos dirigidos a niños, mujeres y adultos en edad avanzada. En cuanto a estos, las tendencias son las siguientes:

Niños: Mayor fortificación con calcio para el desarrollo de sus huesos, omegas (ácidos grasos) para el desarrollo cerebral.

Mujeres: Sus cuidados cada día son más especiales, por lo cual la nutrición es fundamental. Algunos productos se dirigen a mujeres con ingredientes fundamentales en su dieta, como calcio, hierro, antioxidantes y vitaminas. Igualmente, los productos lácteos continúan siendo de los más recomendados en las dietas alimenticias de las mujeres en gestación.

Adultos en edad avanzada: Es una población que viene creciendo debido al aumento de la esperanza de vida en la mayoría de los países, por lo cual hay oportunidades para llegar a este nicho principalmente con productos fortificados con calcio, magnesio, zinc y proteínas, ingredientes demandados por el cuerpo en estas edades.

• Los “smoothies” se han convertido en una bebida láctea muy demandada, principalmente por su mayor contenido de fruta; están en fuerte competencia con los yogures líquidos.

• La disminución de azúcar es uno de los claims que ha experimentado constante aumento con la tendencia de alimentación saludable, principalmente en productos para niños. De hecho, varios de estos han sido reformulados para disipar las preocupaciones de los padres de familia.

• La naturalidad de los productos cada día toma más fuerza en la mente de los consumidores; la elección de productos sin aditivos y preservativos (etiquetas limpias), colores y sabores naturales viene aumentando.

• En el segmento de yogures, la salud digestiva continúa siendo uno de los claims más utilizados en Latinoamérica, principalmente por los problemas digestivos que presenta la población.

• El concepto de “belleza desde el interior” para los productos lácteos tipo yogur viene ganando participación, principalmente en el mercado europeo. Se trata de un concepto que viene acercándose al mercado latinoamericano por las nuevas tendencias en alimentación y belleza. Los ingredientes más utilizados para este concepto son extractos naturales de té verde, aloe vera, colágeno, luteína, entre otros.

• Los yogures orgánicos continúan siendo muy populares en Europa y América del Norte, dos regiones donde los alimentos orgánicos en general han sido bien recibidos.

Artículo publicado en http://revistaialimentos.com.co/